臭豆腐为啥闻起来臭吃起来香？

臭豆腐闻起来臭是因为经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质。这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊的气味。臭豆腐香是因为豆制品的蛋白质成分在分解后，又会产生氨基酸，这种物质尝起来有一种鲜美的滋味。