腌菜为什么叫榨菜？

我们常见的榨菜，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜并称世界三大名腌菜。榨菜在 1898 年始见于中国涪陵，时称「涪陵榨菜」。因加工腌制时，需用压榨法榨出菜中水分，故称「榨菜」。