为什么四季豆在烹炒之前最好先焯水？

四季豆、豆角等豆类含有「植物凝集素」，这是一种有毒的糖蛋白，如果直接凉拌或者翻炒不均，容易引起食物中毒，最好先焯水再烹饪，保证充分加热后再食用。此外，焯水时不宜切小段，以减少营养素流失。