「牛上脑」指的是哪个部位的肉？

「牛上脑」指的是牛后颈部位、肩胛部的牛肉。

这个部位的牛肉肥瘦交错、比例均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。