为什么糖炒栗子经常会用到砂子？

炒栗子的砂子通常是专门用来做炒货的石英砂，主要作用是传递热量。

这种专用砂保温性能高，可以将铁锅的热量慢慢传导至栗子，为煮熟栗肉提供充分的时间，而且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的成熟口感。