明明 100℃ 就能沸腾，灭菌为什么要 121℃？

因为 100℃ 对于微生物属于小火慢炖，很难死透啊！

许多细菌在高温、干燥等恶劣环境中，微生物为了传宗接代、避免绝后，会把遗传物质塞进一个「休眠 」——芽孢，相当耐造。

比如肉毒芽孢螺旋杆菌，在 100℃ 环境中需要 6 个小时才会让芽孢失活，而在 121℃ 环境中仅需 3 分钟就让它嗝屁。

那为啥不取个整 120℃，非得是121℃？

别看 120℃ 不太整，换算成华氏度那可是相当整。

虽然现在表示温度都用摄氏度，但之前一直是华氏度一统天下。

当时的科学家们就想，施加多大的压力比较好呢？不如就凑个整，加 1 个大气压吧！

这个压力下水的沸点正好是 249°F，凑个整就是 250°F，转化成摄氏度就是 121°℃ 了。