千页豆腐煮完为什么变大十几倍？

别看名字叫豆腐，其实它和豆腐不一样！

千页豆腐的主要原料是大豆分离蛋白，本来就有超强的吸水性和膨胀性。

它的内部还有很多均匀分布的气孔，更能充分吸收锅里的汤汁和空气。

水沸以后，温度升高，千页豆腐吸进去的水变成水蒸气，分子间隙增大，就把它撑得越来越大！

不过打开锅盖后，它又会「biu——」地缩回去。

难道是要被吃，它就怂了？

不，是一种热胀冷缩现象。

锅盖打开，温度下降，千页豆腐里的水蒸气快速逸出，就会逐渐塌陷。

不过，多大多小都不影响它的口感，吸饱了汤汁的更香！