为什么用酸奶腌过的鸡肉，会更加鲜嫩多汁？

经常下厨的都知道，鸡肉上一秒是生的，下一秒就老了。

这是因为鸡肉中的肌肉纤维一加热，就会快速收缩，把肉里的水分都挤干了。

酸奶中的乳酸，恰好能破坏这些纤维之间的紧密连接，让它们无法合力将水分挤走。

用酸奶腌制，终于不用吃柴柴的鸡胸肉了。