蒸熟的螃蟹冒出的「白色固体」是什么？能吃吗？

这是螃蟹的血。

螃蟹血液中富含血蓝蛋白，所看上去是透明、稍微带点儿蓝灰色的。

高温一煮，血蓝蛋白就会变性结块，显色的铜离子被封在里面，没法再结合氧气，蓝色自然也没了，就成了我们看到的白色固体。

没啥味道，但能吃！