苏打饼上为什么要扎那么多洞？

　　苏打饼干上的小洞，通常被称为「docker holes」，在制作过程中刻意打上，主要是为了在烘烤时让蒸汽逸出，防止饼干中的气体积聚形成大的气泡，导致饼干表面不平或破裂。这种设计使得饼干能够保持平坦和脆性。



　　制作苏打饼干的过程涉及」混合、发酵和烘烤几个关键步骤。首先，将面粉、酵母和水混合，进行预发酵。发酵后，会加入碱性的苏打（即小苏打），以中和面团中由酵母产生的过多酸性。随后面团会进行层压，制成多层结构，再进行烘烤。

　　烘烤苏打饼干通常使用直接火焰烘烤炉，烘烤过程中，面团的外层会先于内层硬化，小洞则帮助连接上下表面，使得内部的气体可以通过这些小洞释放，从而避免饼干膨胀。

　　在工业生产中，制作苏打饼干上的小洞通常使用一种被称为「docker」或「docking tool」的专用工具。



　　这种工具可以是一个带有多个尖刺的滚轮，或者是一个平板，上面排列着一系列的针。在生产线上，当面团通过这些工具时，它们会迅速地在面团表面均匀地打上小洞。

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