街边3块钱一根的「淀粉肠」，里面到底是什么肉？

　　如果说街头的什么小吃
　　能一直保持极高的受欢迎程度
　　「淀粉肠」绝对能占据一席之地

　　从童年校门口的美好回忆
　　到 2023 年的再次翻红
　　大家如此喜爱淀粉肠
　　一个最核心的原因是——
　　「全是淀粉，一点肉都没有」
　　「但凡有一点肉我都不爱吃」



　　以「纯淀粉、无肉味」
　　作为核心优势的淀粉肠里
　　是真的一点肉都没有吗？

　　事实可能会让你大吃一惊
　　「淀粉肠」里不仅有肉
　　而且可能还不止一种



1. 「淀粉肠」里多少淀粉？

　　虽然它名字是「淀粉肠」
　　但如果在网上搜「网红炸淀粉肠」
　　出来的相关产品
　　包装上印的都还是「火腿肠」

　　「淀粉肠」的本质
　　依然是以肉为主要原料的
　　灌肠制品



　　关于火腿肠的执行标准
　　我国是有明确的定义和分类的
　　共有无淀粉、特级
　　优级、普通级 4 类

　　就算的最便宜的普通级
　　淀粉的含量也不能超过 10%

　　也就是说
　　只要卖淀粉肠的老板
　　是从正规渠道买的合格产品
　　我们吃进肚子里的就是一根「肉肠」
　　并没有多少淀粉



2. 「淀粉肠」里用的是什么肉？

　　超市里常见的火腿肠
　　配料表的前两位
　　基本都是猪肉和鸡肉

　　而街边的淀粉肠
　　通常 2-3 元一根
　　有时候甚至更低
　　为了节省成本
　　可能会选择更廉价的火腿肠



　　这类火腿肠
　　仍是以鸡肉为主要原料
　　但会添加各种「边角肉」
　　比如鸡皮、鸭皮、鸡脖等等

　　看到原料里有这么多种
　　「乱七八糟」的肉
　　经常吃淀粉肠的
　　心里可能会有担心
　　其实大可不必



　　虽然它们是「边角肉」
　　但只要是正规渠道的正规产品
　　就不会有什么食品安全上的问题

　　不过话说回来
　　这些边角肉营养价值不高倒是真的
　　经常吃会更容易发胖



　　除了肉
　　原材料里还有一个「大头」
　　——水

　　一般火腿肠里的水分含量
　　要保持在 6 成到 7 成之间
　　较高的含水量
　　可以让火腿肠鲜嫩有弹性
　　口感更好



3. 为什么明明有肉，却一点肉味都没有？

　　有肉
　　而且含量还不低
　　为啥吃不出肉味呢？
　　这和火腿肠的制作过程有关

　　火腿肠属于「人造食物」
　　需要经过腌制、搅拌
　　乳化、高温杀菌等过程
　　其中「乳化」
　　是让肉味消失的关键



　　所谓「乳化」
　　就是把脂肪的结构全部破坏
　　让其呈现「糊状」

　　再通过加热重新连接成网状结构
　　这个过程中蛋白质会变性
　　「肉味」也会随之消失

4. 「淀粉肠」到底能不能吃？

　　喜欢淀粉肠的人
　　对它欲罢不能

　　不爱吃淀粉肠的人
　　通常会说它
　　「没营养」「添加剂多」
　　「垃圾食品」

　　其实前面已经说了
　　即便是普通级的火腿肠
　　虽然用到了各种「边角肉」
　　但只要是符合生产规范的产品
　　就不会出现食品安全相关的问题



　　至于添加剂的问题
　　确实为了让口感达到最佳
　　会不可避免的使用到
　　一部分添加剂

　　但还是那句话
　　只要是正规厂家生产的正规产品
　　食品添加剂符合相关规范
　　就不必过度担心
　　理性看待即可



　　需要注意的有两点

　　一个是前面提到的
　　「乳化」过程

　　需要在很高的盐浓度中
　　才能顺利提取蛋白质
　　所以火腿肠普遍偏咸
　　不宜一次吃太多

　　再一个是如果遇到
　　价格便宜到「离谱」的「炸香肠」
　　最好还是不要吃



　　有些小作坊为了降低成本
　　会使用来源不明的陈年冻肉
　　来制作火腿肠

　　生产的环境也无法保障卫生
　　这种如果吃了风险还是比较高的
　　能避免就还是要避免一下！

　　- END -

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