饮食冷知识：父母常说的「趁热吃」，危害居然这么大？
小明吃饭啦~
妈，饭太烫了我凉会再吃
凉了不好吃
赶紧趁热吃！
从小到大，父母总说
饭要「趁热吃」
在他们眼中，热气腾腾的饭菜
吹两下就能吃，暖胃又可口
但事实上，「趁热吃」的习惯
不仅会伤害身体，还可能致癌
又忽悠你妈！吃热点也能得癌？
口腔和食道的温度与体温一致
在 36.5°C~37.2°C 之间
能承受一定程度的高温
10°C~40°C 的食物
吃下去不凉也不烫
嘴巴和胃会感觉很舒服
50°C~60°C 的食物
吃下去感觉微微烫口
口腔和食管还勉强能顶住
而 65°C 以上的食物
吃下去嘴会烫得微痛
食物像一股暖流从食道注入胃中
也就是父母常说的「暖胃」
但别以为这是好事
高于 65°C 的食物已经过烫
会烫伤口腔和食管的黏膜
引起红肿和疼痛
偶尔被烫伤一次
黏膜细胞的修复功能还在线
但如果长期吃过烫的食物
食管黏膜反复烫伤、修复
黏膜细胞就可能产生变异
后果就是口腔和食道产生溃疡
甚至演变为食管肿瘤和食管癌
造成吞咽梗阻、进食困难
上腹部还会产生灼烧和刺痛感
2016 年，国际癌症研究机构 (IARC)
就将 65°C 以上的热饮
列入了 2A 类致癌物
WHO 数据表明
中国食管癌新发和死亡患者的人数
占全球 55% 左右，位居世界第一
这和中国人「无汤不欢」的
饮食生活观念有很大关系
除了吃烫食外
三餐不规律和进食过快
也是诱发食管癌的元凶
2018 年一项 Meta 数据显示
进食快的人食管癌发病风险
是进食慢的人的 2.5 倍
当然，不吃烫食 ≠ 吃凉食
凉食可能影响胃肠蠕动
导致腹痛和腹泻
所以还是吃温食对身体最好
比如有些父母长辈爱喝「滚开水」
还说是在给体内「杀菌消毒」
要知道，刚烧开的水温度在 94°C 左右
晾 15 分钟后温度才降到 65°C 左右
秘技：冷却法之两碗反复倒水
刚煮好的粥温度在 92°C 左右
就算边吹边喝，温度也高达 70°C 左右
更别提饺子、生煎和烤地瓜等食物
即使外表已经凉了
内部温度依然能高到把舌头烫麻
父母年纪越来越大
痛觉相关的神经纤维会衰退
身体的热痛敏感性便会下降
再加上长期吃烫食
口腔和食管新生的黏膜细胞
对热度失去敏感
结果往往是已经被烫伤却毫无察觉
增大了患食管癌的风险
首先，饭菜出锅别急着「趁热吃」
先晾 5-10 分钟，感觉不烫了再吃
吃时先把食物放在嘴唇上试温
水烧开后至少要晾 15 分钟
不喝滚烫的热汤、热茶
不要虹吸式进食，细嚼慢咽
吃饭不要看电视、玩手机
「趁热吃」虽然
是他们关心我们的方式
但告诉他们不吃烫食，保护健康
也是我们的责任和爱的表达
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