酒的冷知识：一口气搞懂各种酒…有啥不一样？
春天到了
又到了荷尔蒙蠢蠢欲动的季节
是时候约上妹子去酒吧
聊聊理想了
但喝酒的很多
懂酒的却没几个
#龟哥，我最近在研究酒，红酒，你更喜欢波尔多还是勃良第？为什么单一麦芽的威士忌口感更柔顺？你知道白兰地和葡萄酒的异同吗？……这个我知道！都会上头！~#
好不容易和妹子来到酒吧
却暴露了品味，就问你气不气？
本文就给大家扫个盲
一口气搞懂各种酒！
助你早日成为酒桌上的
BBking！
首先咱们要知道
甭管是大乌苏还是芝华士
二锅头还是轩尼诗
所有的酒
制作原理都是一样样的
本质就干了一件事儿
把植物里的糖
发酵成酒精
而对酒精进行各种加工后
酒还可以分为三类：
发酵酒 → 蒸馏酒 → 配制酒
那它们有什么区别呢？
我们一个个看
1. 发酵酒
糖，社恐宅男
喜欢躲在植物里
酵母菌，时尚达人，
爱在空气里溜达
原先它俩没啥交集
但只要把它们关在一起
保持一定的温度和湿度
干柴遇烈火
就会产生一系列的化学反应。
过了一段时间
它俩爱情的结晶就此诞生
——酒精
糖和酵母谈恋爱的过程，就叫发酵
这样酿出来的酒，就叫发酵酒
因为糖的来源不同
所以产生的发酵酒，也自带不同风味
比如自带糖分的水果
用它们酿的酒
会混合各种水果独特的风味
李子 → 李子酒
杨梅 → 杨梅酒
甘蔗 → 甘蔗酒
其中，最常见的就是用葡萄酿的
——葡萄酒
世界上适合种葡萄的产区很多
比较著名的就有法国的：
波尔多产区、勃良第产区
产区里有各种酒庄
生产不同品牌的酒
比如大名鼎鼎的
拉菲酒庄、罗曼妮·康帝酒庄
这些重点信息
都会出现在红酒瓶上
插一嘴，看到酒瓶上拉菲后面跟着的 ROTHSCHILD 了吗？你没看错，拉菲酒庄的拥有者，就是著名的罗斯柴尔德家族
除了波尔多和勃良第
法国还有个产区，也盛产葡萄
当地人通过特殊工艺酿造
并在酒里加入大量气泡
使口感更加清爽
香槟产区产出的酒
——香槟
除了水果，还有一类植物
也很适合酿酒：粮食
粮食的主要成分是淀粉
啥是淀粉呢？简单理解就是
一串糖
一些细菌、真菌啥的
会把淀粉分解成单糖
再跟它们反应生成酒精
不同的粮食
酿出来的酒也不同
比如：
麦芽 → 啤酒
大米 → 清酒
马铃薯 → 马铃薯酒
其中，在我国最常见是：
黄酒
我国南北方种的粮食不同
所以各地的黄酒也不一样
北方多用黍米酿造
比如山东的即墨酒
南方多用糯米酿造
比如浙江的花雕酒
当然除了水果、粮食
有些草本植物也能酿酒
比如墨西哥的特色植物
龙舌兰草 → 布尔盖酒
所以理论上
只要植物里有糖
就都能酿成酒
而发酵，也是最自然的酿酒方式
酒精含量低，适量饮用有益身体健康
但是度数低
意味着不能快速进入氛围
如果想更 high 一点
该怎么办呢
简单，蒸馏一下！
2. 蒸馏酒
蒸馏，说白了
就是让酒精浓度变高
操作起来也简单
就是把之前酿好的发酵酒
加热一下：
因为酒精比水的沸点低
所以只要控制好温度
发酵酒里的酒精
会蒸发成酒蒸汽
再将它冷却降温
凝结成酒精液体
一番操作后…
发酵酒进化成
——蒸馏酒！
蒸馏酒度数高
一般 40 度以上
大家发现没
既然蒸馏酒，都是发酵酒进化的，
那么……
不同的发酵酒
进化出的蒸馏酒也不同！
比如：
葡萄酒蒸馏后
就成了白兰地
啤酒蒸馏后
就成了威士忌
此外，著名的蒸馏酒还有：
布尔盖酒蒸馏后的 → 龙舌兰酒
甘蔗酒蒸馏后的 → 朗姆酒
马铃薯酒蒸馏后的 → 伏特加
当然，除了这些洋货
咱们最熟悉的蒸馏酒就是：
——白酒
白酒是由各种五谷杂粮
如高梁、大麦、豌豆、玉米等
先发酵、再蒸留，所酿造出来的
虽然原材料都差不多
但不同的酒，工艺不同
发酵用的菌 (酒曲) 也不一样
所以也形成了不同的香型
比如：
陕西西凤酒
清浓兼顾的凤香型
山西汾酒
清新柔和的清香型
贵州茅台
酱香醇厚的酱香型
四川泸州老窖
浓郁微甜的浓香型
这就是传说中的
中国四大名酒
当然，中国名酒还有很多
有机会再详细唠一唠
总的来说，
蒸馏酒口味辛辣、度数高
门槛也高，并不适合所有人
这时候就需要给蒸馏酒
配上点其他饮料，来中和一下口感
就像要成为男神，光有内涵还不够
审美和颜值也必不可少
蒸馏酒超进化！
——配制酒！
3. 配制酒
知道了吧？
配制酒就是把蒸馏酒或发酵酒
加上各种饮料混合调配出来的酒
我国的药酒
老外的鸡尾酒
都是配制酒
其中，鸡尾酒因为颜值高
非常受欢迎
比如:
莫吉托：白朗姆酒 + 苏打水、青柠、柠檬
斗牛士：龙舌兰 + 菠萝汁、莱姆汁
红粉佳人：金酒 + 蛋清、柠檬汁、红石榴糖浆
好了，酒的知识就先介绍到这儿：
做个总结！
原料 → 发酵酒 → 蒸馏酒 → 配制酒
李子 → 李子酒
杨梅 → 杨梅酒
甘蔗 → 甘蔗酒 → 朗姆酒
葡萄 → 葡萄酒 → 白兰地
麦芽 → 啤酒 → 威士忌
大米→ 清酒
马铃薯→ 马铃薯→ 酒伏特加
高梁→ 白酒
黍米糯米→ 黄酒
龙舌兰草→ 布尔盖酒→ 龙舌兰
以上所有发酵酒或蒸馏酒 → 配制酒
(莫吉托、斗牛士、红粉佳人……)
最后提一嘴，酒的种类众多
咱们没法面面俱到，只能讲个大概
所以如果有没提到的酒
咱们下回详聊
祝各位
莫负春光！
- END -
» 更多 酒精冷知识
转载请注明来源：趣知识（quzhishi.com）
