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2020-06-26

螺蛳粉为啥那么臭?

螺蛳粉的臭和便便的臭竟然是同一种臭。螺蛳粉的臭主要来自酸笋发酵产生的粪臭素,便便之所以那么臭,部分原因也是由于里面含有粪臭素。

螺蛳粉为啥那么臭?

西方营养学家提出过,发酵食品是饮食的最高境界。很多时候,香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后,蛋白质释放出大量氨基酸,产生的就是香味,这可能就是螺蛳粉的魅力。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉为啥那么臭?

螺蛳粉的制作方法:

1. 把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

2. 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

3. 把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

4. 把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

5. 黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

6. 锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7. 用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

8. 再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

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