葡萄酒发酸是怎么回事？

葡萄酒酸味的主要来源于酒石酸，葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的「酒钻石」。

葡萄含有丰富的酒石酸、果酸，但却属于碱性水果。碱性食物包括了大多数的蔬菜、水果、豆类、海藻等，这些食物含钙、钾、钠、镁等元素较多，在体内新陈代谢后呈现碱性。