为啥大米可以直接吃，小麦却要磨面吃？
因为小麦实在不好去皮，整粒食用又难以消化。
小麦和大米在进入厨房前都要先脱壳。但是小麦籽粒中间有一道腹沟，这道沟附近的麸皮很难被清理掉，就会导致小麦口感艰涩。
麸皮里还含有抗性淀粉，它有个更直白的名字，叫「难消化淀粉」，是一种功能性膳食纤维，很难被人体消化吸收。
而稻米的谷壳很容易被剥干净，稻粒中的内胚乳的淀粉也能很好地被人体消化吸收，自然就不用磨面了。
古人管麦粒叫「麦屑」，能感觉到它有多难吃了吧？
因为小麦实在不好去皮，整粒食用又难以消化。
小麦和大米在进入厨房前都要先脱壳。但是小麦籽粒中间有一道腹沟，这道沟附近的麸皮很难被清理掉，就会导致小麦口感艰涩。
麸皮里还含有抗性淀粉，它有个更直白的名字，叫「难消化淀粉」，是一种功能性膳食纤维，很难被人体消化吸收。
而稻米的谷壳很容易被剥干净，稻粒中的内胚乳的淀粉也能很好地被人体消化吸收，自然就不用磨面了。
古人管麦粒叫「麦屑」，能感觉到它有多难吃了吧？