自热米饭的米不是真大米？

自热米饭中的米饭以大米为主要原料，再加入适量的食品添加剂等成分，然后通过挤压膨化技术，把大米挤压粉碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化最终再次切割成型为大米。

重组米在生产过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如 B 族维生素。

在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维就大量损失了。

有研究检测数据发现：天然大米的血糖生成指数 (GI) 值是 89.5，重组米的 GI 是95.4，自热米饭的血糖指数更高。

研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群，就要注意食用了

总体上，重组米与天然米都是碳水化合物，从补充能量的角度来说，没有太大的区别。一般大家吃自热米饭也是因为方便，偶尔吃一两次，维生素的差异也不用太在意。