为什么捏过大蒜后的手指，竟能把蛋黄从蛋清中拎出来？
因为大蒜中的化学成分，把蛋黄「黏」住了。
当大蒜被切开时，其中的蒜氨酸与蒜酶会发生反应，生成一种叫做「大蒜素」的含硫化合物。
它可以与蛋黄表面反应，降低蛋黄表面张力，使蛋黄与手指之间从「紧绷」变得「服帖」，紧紧附着在手指上。
蛋黄表面有一层薄膜，可以在一定程度上保持蛋黄形状。
但是蛋清并没有膜，稀溜溜的，是水和蛋白质的混合物。表面张力太小，即使有大蒜素也很难与手指紧密结合，只能从指缝间溜走~
因为大蒜中的化学成分，把蛋黄「黏」住了。
当大蒜被切开时，其中的蒜氨酸与蒜酶会发生反应，生成一种叫做「大蒜素」的含硫化合物。
它可以与蛋黄表面反应，降低蛋黄表面张力，使蛋黄与手指之间从「紧绷」变得「服帖」，紧紧附着在手指上。
蛋黄表面有一层薄膜，可以在一定程度上保持蛋黄形状。
但是蛋清并没有膜，稀溜溜的，是水和蛋白质的混合物。表面张力太小，即使有大蒜素也很难与手指紧密结合，只能从指缝间溜走~