柿饼的白霜是什么？怎么形成的？

柿饼的白霜其实是渗出来的糖霜，主要成分是葡萄糖和果糖。

在柿子晾晒过程中，内部的水分蒸发，果肉中的糖渗透到表面并结晶形成。

其实就相当于过饱和溶液会析出晶体。而且柿饼一般都是冬天制作，低温会进一步促进白霜的形成。