饮茶小史：明朝人用什么喝茶？

01

　　① 唐

　　饮的是饼茶，习惯于用煎茶法饮茶，茶具的内容包括炙茶、贮茶、瞩茶、罗茶、煮茶、饮茶等器具。

　　② 宋

　　煎茶法饮茶逐渐改为点茶法饮茶，与此相应的茶具包括碾茶、罗茶、候汤、点茶、品茶等器具。

　　③ 元后，明开始

　　明太祖朱元璋明令罢造龙凤团饼，条形散茶在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡。

02

　　茶具自然大变革，今天喝的茶没变，茶具自然和明朝大差不差。
　　明·文震亨《长物志》载：
　　吾朝所尚指条形散茶又不同，其烹试之法，亦与前人异，然简便异常，天趣备悉，可谓尽茶之真味矣。

　　至于洗茶、候汤、择器，皆各有法。
　　明·许次纤《茶疏》载：
　　未曾汲水，先备茶具，必洁必燥开口以待。盖或仰放，或置瓷盂，勿竟覆之案上，漆气食气，皆能败茶。
　　先握茶手中，侯汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。
　　三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡，香韵兼色不沉滞。
　　更三呼吸顷，以定其浮薄，然后泻以供客。

　　可见，明人喜欢烧水彻茶和盛茶饮茶。
　　另外，由于用散茶，贮茶焙茶器具比唐、宋时的更为重要。
　　而饮茶之前，用水洗淋茶叶，洗茶所需的器具茶洗，又是明人饮茶所特有的。

03

　　明·高镰《遵生八笺》载：
　　属茶具的有商象，即古石鼎
　　用以煎茶烧水归结，即竹扫帚
　　用以涤壶分盈，即构子
　　用以量水递火，即铜火斗
　　用以搬火降红，即铜火筋
　　用以簇火执权，即茶秤
　　用以称茶团风，即竹扇
　　用以发火流尘，即茶洗
　　用以淋洗茶静沸，即竹架
　　用以支钱注春，即瓦壶
　　用以注茶运锋，即果刀
　　用以切果甘钝，即木砧墩
　　用以搁具嚷香，即瓷瓦贩
　　用以品茶撩云，即竹茶匙
　　用以取果纳敬，即竹茶囊
　　用以放盏受污，即拭抹布
　　用以洁匝，属总贮茶器的有，苦节君，即煮茶竹炉
　　用以生火烧水建城，即薯制的笼
　　用以高阁贮茶云屯，即瓷瓶
　　用以构水烧水乌府，即竹制的篮
　　用以盛炭水曹，即瓷缸瓦击
　　用以贮水器局，即竹编方箱
　　用以收放茶具外有品司，即竹编圆撞提盒，用以收贮各品茶叶。

　　是不是头晕，不过与唐、宋茶具相比，明代茶具已经很少了。
　　明·文震亨的《长物志》载：
　　吾朝」茶的「烹试之法」，「简便异常」，「宁特侈言乌府、云屯、苦节君、建城等目而已哉

　　明·张谦德《茶经》论器，提到当时的茶具也只有茶焙、茶笼汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉件。

04

　　不过，明代茶具虽然简便，但也有特定要求，同样讲究制式、规格，特别是茶具的制作工艺，比唐、宋时有了很大的发展。

　　贮茶器具

　　由于当时饮的条形散茶比团饼茶更易受潮，因此，贮茶显得更为重要，其法是既贮又焙，贮焙结合。
　　当时的贮茶器具多是由瓷或紫砂陶制成的婴，也有用竹叶等编制的篓，雅称建城。

　　据明·屠隆的《考架余事》：
　　贮茶、焙茶之器「先于清明时收买答叶，拣其最青者」，经烘干备用。
　　买回茶叶放入茶焙，再将贮炭火的大盆放在茶焙下烘茶。
　　贮茶工具为宜兴紫砂大陶婴，经烘干后，其底填上若干层竹叶片，再把烘好冷却的茶叶放入陶婴，其上再放竹叶片。
　　最后，取折叠成六七层的宣纸，用火烘干，扎封婴口，上面再「压以方厚柏木板一块，亦取焙燥者。」
　　至于平日取用「以新燥宜兴小瓶取之，约可受四五两，取后随即包整。」

05

　　洗茶器具

　　洗茶一说，始见于明代。
　　明·顾元庆的《茶谱》有「煎茶四要」。
　　其中之一就是品饮之前先要「洗茶」。
　　即用热水涤茶，目的是去「尘垢」和去「冷气」。
　　前者是指洗去混在茶中的灰尘和杂质，后者是指淋去渗入茶中的阴湿之气。

　　对如何洗茶？

　　据明·冯可宾的《齐茶笺》：
　　记述在烹茶之前，用「热水涤茶叶」。
　　水「不可太滚」，否则会冲淡茶味。
　　洗时，用竹筷夹住茶叶，「反复涤荡，去其尘土、黄叶、老梗使净」，然后撮茶放入盏或壶中「少顷开视，色青香烈」。
　　随即用烧好的水冲泡饮用。
　　至于洗茶的工具，一般称之为茶洗。

　　明·文震亨《长物志》载：
　　茶洗用砂土烧制而成，形如碗，分上下两层，上层底有如算子似的圆眼，洗茶时使「沙垢皆从孔中流出」。

　　明·周高起《阳羡茗壶系》：
　　宜兴有紫砂陶茶洗，形若扁壶，中有隔层，其上有算子似的孔眼。
　　可见，茶洗实是烹试茶之前用水淋洗茶叶的器具。
　　这种器具，只在明代的茶书中有记载，表明自清代开始，茶洗已不再列人茶具之内了。

06

　　烧水器具

　　当时的烧水器具，有炉和汤瓶
　　其中炉以铜炉和竹炉最为时尚。

　　明·文震亨《长物志》载：
　　「（茶炉）有姜铸铜警臀兽火炉及纯素者，有铜铸如鼎彝者，皆可用」。
　　这里说的是用铜铸的火炉，而更多的文人学士提倡的是竹炉。

　　明·谢应芳的《煮茗轩》：
　　午梦觉来汤欲沸，松风初响竹炉边。

　　明·周履靖的《茶德顷》载：
　　「竹炉列墉，兽炭陈庐」
　　描述的都是用竹炉烧水烹茶的情景。

　　对于候汤的汤瓶
　　明·张谦德《茶经》：
　　「瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准，瓷器为上」
　　而文震亨的《长物志》却认为
　　汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者不可用
　　形如竹筒者，既不漏火，又易点注，瓷瓶虽不夺汤气，然不通用，亦不雅观

　　可见，自明开始，人对烧水候汤及其相应的器具赋予了更大的注意力，对其形制也比以前更为讲究。

07

　　饮茶器具

　　一是小茶壶的出现
　　二是茶盏的变化

　　对茶壶
　　最为崇尚的是紫砂或瓷制小茶壶。
　　明·文震亨《长物志》载：
　　茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。

　　明·张谦德《茶经》载：
　　茶性狭，壶过大则香不聚，容一两升足矣。
　　官窑、哥窑、宣德窑、定窑为上，黄金、白银次，铜、锡者斗试家自不用。

　　茶盏
　　仍用瓷烧
　　但由于茶类改变，宋时盛行的斗茶开始衰落，饮茶方式改变，此时所用的茶盏已由黑釉盏变为白瓷或青花瓷茶盏
　　明代的白瓷有很高的艺术价值，史称「甜白」，烧制而成的茶盏，造型美观，比例匀称，料精式雅，在茶具发展史上占有重要的位置。

　　明·文震亨《长物志》载：
　　宣指明宣宗庙有尘足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一。世指明世宗庙有坛盏，中有茶汤果酒，后有‘金篆大蘸坛用’等字者，亦佳。

　　明·张谦德《茶经》载：
　　今烹点之法，与君漠即蔡襄不同，取色莫如宣即宣德窑定即定窑，取久热难冷，莫如官即官窑哥即哥窑。

08

　　总的说来，小茶壶受欢迎，加上茶盏变化，让景德镇的白瓷茶具和青花茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极大的发展。
　　无论是色泽和造型，还是品种和式样，都进入了穷极精巧的新时期。

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