传统名菜「腌笃鲜」的「笃」指的是什么？

腌笃鲜是江南一带的应时菜，也是上海本帮菜里最具有代表性的菜肴之一。「腌」是指腌制过的咸肉或火腿，「笃」是指「小火慢炖」，「鲜」指的是新鲜的肉类和新鲜的竹笋。