味精加热太久真的会致癌吗？

味精的化学名叫谷氨酸钠，长时间高温烹饪时，可能会转变成「焦谷氨酸钠」。但焦谷氨酸钠对人体是安全的，并不会致癌。

之所以人们常说出锅前再放味精，是因为长时间高温会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，与致癌无关。