为何菠菜、苋菜等蔬菜最好焯水后食用？

菠菜、苋菜等蔬菜的草酸含量通常比较高，而草酸可与钙结合形成「草酸钙沉淀」，可能影响人体对钙的吸收或形成结石。

因为草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸，所以食用前最好先焯水。