为什么大米要真空包装但面粉不用？

因为它们的最佳口感窗口期不一样。

面粉是后熟的，刚磨出来时颜色暗，筋性也弱，要在空气里经历熟化过程才更适合拿来做面点，所以不需要真空包装。

但大米出厂时就是最佳状态，和空气接触反而会让它迅速氧化衰老。

暴露在空气里 20 天左右，大米的香气口感就已经打了八折；暴露在空气里 50 天左右，大米不但几乎完全失去香气，口感也比原来差了很多。所以要真空锁鲜来保持最佳赏味期。

我们说新米好吃，陈米难吃就是这个道理。