羊肉不管怎么炖，记住四不加四诀窍！

一、何谓四不加？

　　1. 不加花椒，否则肉质变硬。
　　2. 不加八角，否则加汤之黑。
　　3. 不加料酒，否则影响鲜味。
　　4. 不加大蒜，否则影响味道。

二、何谓四诀窍？

　　1. 用冷水泡两个小时。
　　2. 放小茴香、良姜、白芷。
　　3. 凉水下锅，大火来煮。
　　4. 出锅放盐、葱花、香菜。

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