中国各省，是如何瓜分一头牛的？
在我国官方发布的
2023 年中国领土最新版图上
我国领土面积
由 960 万平方公里
正式更改为 1045 万平方公里
在这 1045 万平方公里的辽阔土地上
依旧闪耀着 56 个民族的灿烂文明
其中的中华美食
作为几千年灿烂文明的一部分
养育了一代又一代的中国人
也成为了一代又一代人
记忆中最浓厚的「家乡味」
本文就以一头牛为例
给大家好好介绍一下
全国各地
是如何用「牛」的不同部位
做出最「牛」的中国味的
先从东三省开始说起吧
毕竟它有三个省
粉丝的呼声很高
1. 东三省都爱吃的——牛蹄筋、牛心管和牛板筋
每当想到这一道菜的时候
我就会由衷的产生一种敬意
不得不佩服并赞叹东三省同胞们
「牙口是真的好！」
他们专挑牛身上
最难嚼难炖的部位吃
说到这里
大家应该都猜到是哪道菜了吧
没错，就是它——《筋头巴脑》
这道菜主要选用的是
牛蹄筋、牛板筋、牛腱筋、牛心管等
配合 15 种上等中草药精心烹制而成
先用大火烧开锅
再改用小火慢炖 4 小时
那香味~叫一个「嘎嘎香」
每嚼一口，那筋道「贼赶劲儿」
和东三省形成鲜明对比的是
喜欢吃嫩肉的浙江省
2. 浙江省——值得一尝的牛里脊
浙江的省会杭州市有一道名菜
叫做《杭椒牛柳》
色泽鲜润、牛柳鲜嫩
用的是牛身上最嫩的肉
——牛里脊
你可能会想这不就是炒里脊吗？
这不是全国各地都有的家常菜吗？
有什么稀奇的？
这你就不知道了吧
这道菜的灵魂并不在牛肉
而是在「杭椒」
换个椒都不行
杭椒既可以给整道菜
带来别具一格的椒香
又可以起到温中散寒的作用
解决食欲不振等问题
因此，《杭椒牛柳》
算是浙江人最具代表性的菜品之一
如果要吃嫩中还带有嚼劲的肉
那就得是「牛腩」了
3. 山东省——酸酸甜甜的牛腩
说到牛腩
大家最熟悉的就是《番茄牛腩》
但大家最不熟悉的就是
《番茄牛腩》其实是鲁菜
如果我不说
你是不是以为它是南方菜？
但这道酸甜口的菜
确确实实出自山东省
后因其既美味又营养
女人吃了美容养颜
男人吃了强身增肌
从而传往全国各地
成为家喻户晓的家常菜
4. 河北省——做的最香的牛中肋
当年嘉庆皇帝南巡时
路过河北保定
被当地的一道菜香到振神驻足
这道菜就是《牛肉罩饼》
受到嘉庆皇帝的称赞后
这道菜从此成为了
历任知府招待宾客的美食
选用的牛肉部位是牛中肋
又叫「牛排肉」
就是靠近牛肋骨的肉
将牛肉大火煮 1 小时后
调成中火慢炖 2 小时
煮的牛肉片码在饼子上
淋上肉汤
被汤汁泡过的饼又香又嫩
一口牛肉一口饼
嘉庆吃了也上瘾
5. 四川省——善于做牛后腿、牛屁股
因为后腿肉的肉质紧实
很多人会吃不动、不爱吃
但这肉到了四川人的手上
保证被治的服服帖帖的
因为四川人有着拿手的
《灯影牛肉》
牛肉片薄如纸，色红亮
入口细嚼，香味四溢、回味无穷
这个来自四川省达州市的传统名食
通过将牛肉片做到薄如影幕
放在灯光下可以透出物象
因像极了皮影戏而得名
据传，这个《灯影牛肉》的名字
是唐代诗人元稹所取
对，就是那个
「曾经沧海难为水，除却巫山不是云」的元稹
说到这儿
牛身上的肉已经被用的差不多了
但我们中国人的「吃货」名号
不是白叫的
肉吃完了，还能吃内脏呀
主打一个「经济节约」
6. 重庆人——离不开的牛胃
重庆人已经要等不及了
牛肚啊！
说半天怎么没有牛肚啊！
确实，重庆火锅里
一定少不了牛肚
但你们都知道
牛肚是牛身上的什么部位吗？
深色的那个牛肚叫毛肚
是牛的瘤胃
黄色的那个牛肚叫金钱肚
是牛的网胃
长的像百叶窗一样的叫牛百叶
是牛的重瓣胃
所以——牛不止一个胃
但不管它长几个胃
都能被中国人吃光光
甚至连它胃里的汁水也不放过
7. 贵州省——最独特的牛瘪
牛瘪是什么呢？
就是牛的胃里还没有消化完的草
一坨绿油油的玩意儿
一般人第一次都有些吃不惯
一时半会儿难以接受
特别是用这个汁水熬制的火锅汤底
但贵州人很爱吃
并且还越吃越上头
说汤汁有一股冲击灵魂的味道
——类似中草药的味道
除了牛胃外
其余的一些牛内脏
例如牛肠、牛肺、牛脾都被一锅端
成为广东省的著名小吃《卤水牛杂》
除此以外
8. 广东省的人还很会吃牛尾巴
一道《黄精枸杞牛尾汤》
是广东人的膳食大补
黄精润肺补脾，对男人好
枸杞养肝滋肾，对男人好
牛尾补气益肾，对男人好
三者放在一起熬煮
那就是一个好上加好
牛的肉分完了、内脏也分完了
连尾巴都没了
那还剩点啥呢？
9. 西藏——还有牛舌呢
牛：我谢谢你！
没错
西藏人的《蒸牛舌》也是一绝
只需要清蒸，蘸着盐巴配着蒜泥
即可吃出原汁原味的香
但在制作的时候
需要先去掉牛舌外面的老皮
用最里面、最嫩的肉来做
现在牛的舌头也没了
它也没法抗议了
要不我们连它骨头也解决了吧
没必要留全尸了……
牛：wo%&…%&*c…#&*&%…
要说吃牛骨头
还要数天津人最会吃
因为他们专门吃牛的膝盖
10. 天津人——爱吃牛盖骨
就是把这个牛的膝盖那一块骨头
通过红烧的方式
做成一道
肥中带瘦、有骨有筋的硬菜
用它下饭
隔壁的孩子全都馋哭了
最后
甘肃出来说：剩下的牛骨头都归我了
毕竟人家要用牛骨头熬汤
不然《兰州牛肉拉面》怎么能香飘全国
此时，陕西突然站出来说：
等一下
先把牛骨髓留给我吧
我还想再做一个《牛骨髓炒面》
内蒙古也赶紧接到：
这牛还有剩的地方吗？
有的话，我都要了
我拿回去做《牛肉干》
好家伙
果然在中国
没有任何一头牛会被辜负
所以，你的家乡是怎么吃牛的？
哪种吃牛的方法最牛？
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