白酒冷知识：酱香、浓香、清香…都是什么味儿？

　　最近是不是
　　被酱香味的咖啡刷屏啦？
　　大周一的，咱们也来一杯提提神吧
　　别只顾着拍照 P 图，朋友圈文案想好了吗？

　　趁着酒劲
　　小编跟你唠唠白酒的香型
　　搞懂这个
　　你发的朋友圈马上高级一个档次

　　酱香，到底是怎样的香？

　　这个问题，
　　还要从酿酒说起

1. 造白酒就像蒸馒头

　　酿造白酒挺复杂
　　还藏着各家私密的工艺手法
　　但其实，纵观整个流程
　　会发现：



　　当然，实际的制作过程要复杂得多
　　这也是为啥同样的流程
　　却产出了不同风味儿的白酒

2. 白酒香型贼多

　　认知度最广的
　　是下面这 4 种



　　其他香型，大致是
　　这些基础香型的排列组合

　　至于为啥会出现不同的风味
　　主要是因为不同酒里的
　　酯、酸、醇、醛含量和比例不一样

　　是不是又看懵圈了？
　　很容易理解，你放的
　　油、醋、料酒、香料不一样

　　就算炒的是同样的菜
　　味道能一样吗？

3. 流程一样，酒里成分咋还有差别了呢？

　　这事儿吧
　　和第 1 个步骤做的酒曲
　　有很大关系

　　粮食变成酒
　　靠的不是岁月的珍藏
　　而是微生物的帮忙

　　前面提到的制酒曲
　　说白了就是养细菌和真菌
　　用大米小麦之类的原料
　　喂养出一批微生物

　　所以说
　　别看名字好像特神秘
　　酒曲，其实就是一坨：
　　微生物培养基

　　养出这群小东西，有啥用呢？
　　和粮食混在一起之后
　　这些精心喂出来的细菌或真菌
　　会把粮食里的淀粉加工成
　　酒精、乙酸、乙酯、乙缩醛、CO₂…

　　这个加工变化的过程
　　就叫酒的发酵

　　制酒曲的方法不一样
　　长出的细菌真菌就不一样
　　加工出的产物有所不同
　　最终得到的白酒，味道也就有了差别

　　那制酒曲的方法，有哪里不一样呢？
　　主要是原料和温度



　　据说，最近刷屏的小蓝杯咖啡里
　　就加了少许酱香型的某白酒

　　不同香型的白酒
　　尝起来辣度有差
　　大概像下面这样

　　酱香型 (特辣) ★★★★
　　浓香型 (中辣) ★★★
　　清香型 (小辣) ★★
　　米香型 (微辣) ★

　　至于加到咖啡里以后
　　味道怎么样
　　你们自个儿去尝尝吧！

　　- END -

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