和面时加点白醋可使馒头蓬松柔软？

和面时，先用温水将面粉和酵母拌匀，然后再用温水加入适量白醋 (通常 200 克面粉加入 2~3 勺白醋)。白醋能加快发酵，蒸出来的馒头蓬松柔软，还能中和碱性残留物，调节口感。而且醋有抑菌作用，馒头不容易发霉。