吃剩的西瓜放冰箱，会发生什么？

炎热的夏季
没什么比西瓜，更让人快乐的了…






没有能撑船的肚量
终究逃不过冰箱
但是里面黑乎乎的…

西瓜在冰箱里
究竟会发生什么呢？



一、会变更甜

大家普遍都觉得
西瓜是个甜果子

其实吧
它的含糖量在水果中不算高



而吃着不怎么甜的火龙果和香蕉
含糖量都超过 10%！

这是因为
西瓜的糖里有超多果糖

在所有的糖里
同等重量下，果糖基本是
最甜的一种！



不仅如此，温度降低
果糖还会启动超级变换形态…



常温下的 α 形态



低温下的 β 形态

后者的甜度
是前者的三倍不止
所以，现在知道为啥
冰镇西瓜这么爽了吧？



看到这是不是挺美？
那咱们进入下一环节…

二、会变软变馊

西瓜刚才可是硬生生挨了一刀
水分哗啦啦地流失…



它自己也是慌得不行
吓得分泌好多乙烯
乙烯，一般是给水果催熟的



但是已经熟了的西瓜
再催还能咋样呢？

✔ 1. 口感变软

乙烯会召唤很多果胶酶
主要是分解果胶的



果胶在哪？
话说，我们吃西瓜脆脆的
就是因为细胞和细胞之间
靠果胶撑起来…



果胶被分解
西瓜里的各个细胞就会散架
让西瓜的口感，变得软塌塌



再加上细胞壁的
其他成分分解，水分流失
感越来越面，你咬下的每一口
都是失去梦想的细胞…



✔ 2. 味道变馊

乙烯还有一个作用
就是促进细胞呼吸



呼吸消耗糖分
让甜味慢慢降低…



呼吸又分为
有氧呼吸和无氧呼吸…

前期温度高、氧气足
是剧烈的有氧呼吸
产生水和二氧化碳



后期温度低、氧气少
是缓慢的无氧呼吸
产生酒精和二氧化碳



是不是觉得
无氧呼吸挺噻，
多放两天，说不定拿出来
还有西瓜酒喝？



想多了
无氧呼吸还会产生有毒的乙醛
和带酸味儿的乳酸等杂质

三、会变质

而且，等上两天
从冰箱、保鲜膜、案板…
沾上的病菌
就要在你的西瓜上开趴了



甚至，一开始切瓜的时候
病菌就会落下来…



西瓜啥条件？上面除了水就是糖
如果你是细菌，你能放过它吗？



保鲜膜、冷藏
都只能延缓变质的过程
最好的保存方法，还得是
——放肚子里

- END -

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