饮食冷知识：「趁热吃」的危害究竟有多大？

　　在中国人的餐桌上
　　有一句话出现的频率特别高——
　　「趁热吃，等会就凉了」

　　很多人会觉得
　　不管是吃饭还是喝茶
　　一定要趁热
　　凉了味道会大打折扣

　　他们不知道的是
　　「趁热吃」其实是一个
　　非常危险的习惯

1. 「趁热吃」到底有啥危害？

　　「趁热吃」的危害
　　总结起来就八个字：
　　烫坏食管，引发癌变

　　2016 年
　　国际癌症研究机构就已经把
　　65 度以上的热饮列入了 2A 类致癌物

　　后续又有相关的研究
　　证实了两者之间的关联

　　研究数据显示
　　经常喝「烫烫的热饮」的人
　　比喜欢喝温热、冷饮的人
　　食管癌风险增加了 141%

　　食道连接了咽喉和胃
　　是消化系统的一部分
　　但它本身并没有消化作用
　　最主要的功能是把食物送入胃部

　　食物从口腔达到胃部
　　通常只需要几秒钟时间
　　虽然只有短短的几秒钟
　　但对那些很烫的食物来说
　　这个时间已经足够
　　把你食管的黏膜给搞坏了

　　如果只是偶尔被破坏
　　食道黏膜细胞通过自我修复功能
　　还是能应付下来的

　　但如果有「趁热吃」的习惯
　　食道在「破坏-修复-又破坏」的过程中
　　反复横跳

　　黏膜细胞就可能会发生变异
　　引发溃疡
　　任由其发展下去
　　最后会演变成肿瘤

2. 「趁热吃」不是「趁烫吃」？

　　看到这里可能会有人反驳我：
　　让你「趁热吃」又不是让你「趁烫吃」
　　如果真的把黏膜都烫坏了
　　自己会感受不到吗？

　　怕就怕的是这个
　　要知道
　　人体对外界的感知不是一成不变的
　　而是会随着环境的变化进行自我调节
　　刺激的越多
　　承受能力会越强

　　「烫」和「辣」一样
　　都属于痛觉
　　如果经常吃很烫的食物
　　对烫的感知就会逐渐下降

　　而且食道黏膜
　　在反复的「破坏-修复」过程中
　　会发生角质改变
　　也会有降低敏感度的作用

　　这也是为什么
　　很多人明明吃了很烫的食物
　　却没啥感觉的原因

3. 多少度的食物会有烫伤风险？

　　温度在 10 度到 40 度的食物
　　对嘴巴和胃来说是最合适的温度
　　吃下去不会觉得凉也不会觉得烫

　　50 度到 60 度的食物
　　吃的时候可能会觉得有点烫嘴
　　但食道还是能耐得住的

　　如果食物的温度达到 65 度以上
　　吃下去时能明显感觉到一股暖流
　　从食道中滑过
　　这种程度就有烫伤的风险了
　　需要尽量避免

4. 难道要随时用温度计去测量吗？

　　倒也不用这么「严谨」
　　给大家分享一个数据作为参考：

　　刚烧开的水
　　温度在 95 度左右
　　放置 15 分钟后
　　温度会降到 65 度左右

　　所以如果是刚烧好的水、茶、粥等
　　尽量晾个十几分钟后再饮用
　　其它食物吃得时候
　　以「不烫嘴」为标准
　　如果嘴感觉烫就缓一缓再吃

　　能做到这两点
　　基本就能避免
　　出现食道烫伤的情况了

　　我国是食道癌的发病大国
　　2020 年新发病例 32 万
　　占了全球总数的一半多
　　这和「趁热吃、趁热喝」的饮食习惯
　　有很大的关联

　　如果你家里有「烫食」爱好者
　　一定要提醒他注意
　　「趁热吃」这个习惯
　　是时候改掉了！

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