食品冷知识：「速冻食品」是「垃圾食品」吗？

　　为了方便
　　越来越多人开始选择速冻食品
　　比如速冻的鱼虾
　　饺子包子、蔬菜水果等
　　但不少人尤其是长辈们
　　总觉得速冻食品不健康
　　事实真是这样吗

1. 什么是速冻？

　　速冻就是把食物塞进冰箱吗？
　　那你就 too young too simple 啦
　　速冻的精髓当然在于「速」
　　根据我国《速冻食品技术规程》中的规定：
　　在低于 －30℃ 的冻结温度中
　　快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品
　　不仅冻制温度非常严苛
　　储存厂房、运输车厢的环境都有严格要求

　　速冻食品最大的好处
　　在于不需要任何添加剂的情况下
　　通过低温冻结细胞中大部分游离水
　　降低食品中的水分活度
　　减缓食物内部的物理化学活动
　　由于降温速度很快
　　此时形成的「冰晶」很小
　　小到不会严重破坏食物细胞
　　因此，能最大程度的
　　保留食物的风味和营养

2. 速冻食品安全吗？

　　解释这个问题前
　　先简单说说食物是怎么变质的？
　　食物的变质
　　主要因为其中富含水分
　　蛋白质等多种营养素
　　为细菌、霉菌等微生物生长繁殖
　　提供了良好的资源和环境
　　而微生物在代谢过程中
　　又会产生各种酶类和毒素
　　促进食品发生分解，破坏细胞结构
　　导致食物的变质

　　速冻技术可以有效抑制微生物生长
　　使微生物处于休眠状态
　　甚至部分微生物还会因低温而死亡
　　同时，速冻技术还可以使
　　生物酶活性处于低温抑制状态
　　能有效抑制生物酶
　　分解蛋白质、脂肪的能力
　　防止食物发生变质
　　所以，速冻技术是目前
　　理想的食品保存技术
　　速冻食品也是安全的

3. 速冻食品不营养？

　　不少长辈经常耳提面命
　　少吃速冻食品，新鲜食品更营养！
　　事实真是这样吗？
　　并不是！

　　首先，新鲜食物的营养
　　没有你想象那么美好
　　常见的蔬菜水果
　　从农场采摘到运输到
　　超市菜场最后再到你手中
　　可能会耗费几天甚至几周时间
　　这段时间它们一直进行呼吸作用
　　虽然表明看起来还是光彩照人
　　但是营养成分可能已经打折
　　比如青豆在采摘后的 24-48 小时内
　　其维生素C 损失高达 51%
　　蔬菜的抗氧化活性
　　也在冷藏或室温情况下降

　　而速冻果蔬由于采摘后立刻冷冻
　　而且速冻时，细胞内与
　　细胞间生成的细小冰晶
　　对细胞的机械损伤较轻，汁液流失少
　　因此可以较好的保留
　　食物的质量和营养成分

　　比如加州大学的一项研究
　　比较了 8 种新鲜和冷冻的蔬菜水果营养情况
　　(蓝莓、西兰花、胡萝卜、玉米、绿豆、豌豆、菠菜和草莓)
　　整体来看，冷冻组和新鲜组蔬果在
　　纤维素、矿物质以及
　　酚类物质基本没有明显差别
　　甚至部分冷冻蔬果的维生素含量
　　比新鲜蔬果还要好

　　另外也有研究表明
　　经过冷冻干燥的储存
　　一些蔬果的维生素含量甚至更高

4. 速冻食品重油重盐？

　　不少速冻食品
　　如速冻饺子、包子、肉丸等
　　油盐往往不低，多吃确实不好
　　但是，这也不是速冻的锅啊
　　几乎所有加工食品、外食餐馆
　　都存在类似问题
　　甚至你家里做的食物也没少放油盐吧

　　速冻食品的好处
　　在于它还提供了食品标签
　　比起自己做饭吭哧吭哧
　　吃了一堆，而浑然不知
　　你吃速冻食品前
　　至少能看清自己到底吃了多少大卡
　　钠摄入有没有超标

5. 关于速冻食品，你需要注意这些…

　　① 选择大品牌 包装完好的速冻产品

　　最开始也提到
　　速冻食品全程必须严格遵循操作规范
　　才能保证食品的安全和营养
　　所以优先选择电力供应充足
　　有良好冷藏设备的商场超市
　　并且尽量是大品牌
　　保存期内包装完好的食品
　　碰到食品变软裂缝时，也需要谨慎购买
　　因为很可能储存运输温度过高
　　食品出现反复冻结
　　最后，解冻的食物二次冷冻的话
　　变质的风险会大大增加
　　所以，切记不要反复解冻加热！

　　② 速冻点心也能吃得健康

　　大家在挑选速冻食品时
　　仔细看食品标签
　　尽量挑选少油少盐的速冻食品
　　吃的时候也注意饮食搭配
　　如果烹饪速冻点心时
　　不妨自己加点食材，保证营养均衡
　　如果纯素馅的饺子包子
　　最好补充蛋白质的摄入
　　比如鸡蛋、豆皮、肉类等
　　如果是肉馅的水饺
　　可以多加点蔬菜
　　如果当天吃了速冻水饺
　　适当减少脂肪和钠的摄入
　　保持摄入平衡

　　好啦，关于速冻食品的科普就到这了
　　话说你们平时吃速冻食品吗？

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