食用醋冷知识17则：古代用来美容
- 国人食醋的历史，可以追溯到夏朝。传说，醋是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。国人以谷物酿造醋，而西方国家酿醋多以水果或葡萄酒。醋的英文单词为vinegar，源自法文vinaigre，由酒（vin）发酸（aigre)而成。
- 在醋发明之前，盐梅为主要的酸味调料。虽然醋和盐梅在原料、颜色及形态上有较大的差异，但盐梅实为醋的前身。据《尚书·说命下》记载，「若作和羹，尔惟盐梅」，盐梅为做羹汤时必不可少的一味调料。三国时，曹操与刘备「青梅煮酒论英雄」，煮的也是盐梅。
- 酢、醯（xī）、苦酒等，都是古人对醋的称呼。山西人有个别号叫「老西儿」，其实来源就是「老醯儿」。「寇老西儿，不爱酒，不爱钱，老醋一壶你莫嫌…」，寇老西儿，即宋朝名臣寇准，祖居山西。何止寇准，同为山西人的阎锡山，也有「阎老西儿」之名，可见晋人确实爱吃醋。
- 醋的主要化学成分为乙酸，以及多种氨基酸和其他微量物质。百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋为之一。此谚语，始于宋朝《梦梁录》记载：「盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶」。为此，明代唐伯虎还专门赋诗一首《开门七件事》。
- 食用醋生产方法可分为两种：酿造醋和人工合成醋。酿造醋是通过发酵酿造而成，而人工合成醋则是利用食用醋酸等勾兑而成。而酿造醋因酿造方法不同又分为两派：南派为关缸液态发酵，北派为开缸固态发酵。如，镇江是地道的南方城市，而镇江香醋却用开缸固态发酵来酿造，当属北派，而非以地理位置来区分。
- 相传，电影《埃及艳后》中的克利奥帕特拉七世的妖艳与吃醋有关。不止埃及艳后，杨贵妃、慈禧太后也用过醋来美颜美容，据说效果比「大宝天天见」还好。不过，这醋里有料，珍珠。其实，再美丽的珍珠也是一种碳酸钙，遇醋酸则会融化！
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» 慈禧太后历史冷知识13则 - 相传，第一坛醋是用酒糟发酵了21天酿出的，故「酉」字后面加上「昔」（廿一日），造出了‘醋’字。从「醋」字偏旁上看，醋是酒的副产品，有多少种酒（或酿酒原料），就有多少种醋。食用醋在命名时，多强化其地理标识认证。如，深受国人赞誉的四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、保宁醋和永春老醋。
- 超市里食用醋琳琅满目，该如何选择呢？最稳妥的，当然是选我们熟知的老牌子，如四大名醋；其次，多看配料表，若看到「焦糖色」（增色）和「苯甲酸钠」（防腐），就要慎重选购了；还有，一瓶好的醋，只要摇几下，就会产生丰富的泡沫，且持久不消。
- 通常，食用醋酸度在2-9%之间，一般多在5%左右。烹调型的多为5%左右，佐餐型的多为4%左右，保健型的一般为3%左右。若醋酸度只有1%左右时，则为醋酸饮料，如柠檬酸饮料、可乐饮料等。《本草纲目》关于醋的记载有数十种之多，只有陈酿2-3年的米醋方可入药，其它仅可食用。
- 与醋有关的菜肴，有很多：如，西湖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、醋溜白菜…你能换着吃一个月不重样。你咋这么爱吃醋呀？呸，你才爱吃醋呢！看，「吃醋」这个词儿，是有歧义的。
- 意大利的巴萨米克醋价格很贵，被誉为「意大利人女儿的嫁妆」，是按滴来计价的。日本仍将醋称为酢，如把米醋称之为米酢，可见日本醋的酿造技术是由中国传过去的。
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» 意大利冷知识13则 - 关于吃醋最有名的一个典故，源于唐太宗李世民。大唐贞观年间，宰相房玄龄很有作为，唐太宗赐给他几名美女做妾以示褒奖，遭到房妻坚决反对，唐太宗无奈便令其在毒酒和纳妾之间选一个，结果，房妻刚烈，拿起毒酒一饮而尽，不过是一杯醋而已。
- 于是，那些嫉妒心很强的女人，被称为「醋坛子」。受此连累，与醋有关的成语，也多为贬义词。如，添油加醋、争风吃醋、醋海翻波、酸文假醋…或许，这都是唐太宗惹的祸吧，嘿嘿。
- 「长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。」相传，这是白居易赠与禅宗北宗创始人神秀长老一首诗，神秀看后赞不绝口。啥意思？这是一首藏头诗，字头暗藏「长老无疾」四字，白居易太有才了。(关于白居易的冷知识：显微镜下的白居易！)
- 网上曾疯传过一则「洗衣粉馒头」传言，说馒头特别白是因添加了洗衣粉的缘故。其实，蒸馒头想要白点，只要加一点醋即可，何必跟洗衣粉较劲。
- 醋，曾用于凌迟，莫言在小说《檀香刑》里有此记载。凌迟，旧刑罚名，俗称千刀万剐，受刑三日，共割三千三百余刀。避免犯人血流成河，刽子手会劈头盖脸地浇一桶酸醋，犯人气脉因酸收敛，只流一点点血。细思极恐，如此用醋，怕是醋的祖师爷黑塔也始料未及吧。
- 醋酸算是中强酸，靠酸性能有微弱杀菌作用。若是熏蒸的话，首先浓度太低，其次水少电离的少，基本没用，只是味道能掩盖住霉味。也不知道用醋杀菌是谁先造的谣，实际操作中比酒精差远了。能熏蒸杀菌的是一种叫做过氧乙酸的物质，其强氧化性，算是比较安全的熏蒸杀菌剂。
- 常吃醋的好处，是大大的。如，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂、健美减肥、美容护肤…但醋也有副作用，会引起身体的一些不适。如，空腹者，胃病患者，低血压患者，正在服用药物者等，皆不宜吃醋。
信息来自： 历史教师王汉周
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